11月29日晚，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”，成功通過評審，列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。至此，我國共有43個項目列入聯(lián)合國教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、名冊，居世界第一。

第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)【千兩茶制作技藝】【茯磚茶制作技藝】作為該項目的子項目成功入選，列入《人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄》。

“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”是有關(guān)茶園管理、茶葉采摘、茶的手工制作，以及茶的飲用和分享的知識、技藝和實踐。自古以來，中國人就開始種茶、采茶、制茶和飲茶。制茶師根據(jù)當?shù)仫L(fēng)土，運用殺青、悶黃、渥堆、萎凋、做青、發(fā)酵、窨制等核心技藝，發(fā)展出綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶六大茶類及花茶等再加工茶，2000多種茶品，供人飲用與分享，并由此形成了不同的習(xí)俗，世代傳承，至今貫穿于中國人的日常生活、儀式和節(jié)慶活動中。

傳統(tǒng)制茶技藝主要集中于秦嶺淮河以南、青藏高原以東的江南、江北、西南和華南四大茶區(qū)，相關(guān)習(xí)俗在全國各地廣泛流布，為多民族所共享。通過絲綢之路、茶馬古道、萬里茶道等，茶穿越歷史、跨越國界，深受世界各國人民喜愛，已經(jīng)成為中國與世界人民相知相交、中華文明與世界其他文明交流互鑒的重要媒介，成為人類文明共同的財富。

成熟發(fā)達的傳統(tǒng)制茶技藝及其廣泛深入的社會實踐，體現(xiàn)著中華民族的創(chuàng)造力和文化多樣性，傳達著茶和天下、包容并蓄的理念。中國人通過制茶、泡茶、品茶，培養(yǎng)了平和包容的心態(tài)、形成了含蓄內(nèi)斂的品格，提升了精神境界和道德修養(yǎng)。茶的飲用與分享是人們交流、溝通的重要方式，以茶待客、長者為先等與茶相關(guān)的禮俗彰顯著中國人謙、和、禮、敬的人文精神。在茶文化的帶動和促進下，我國茶產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，茶科技水平穩(wěn)步提高。茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章，在提供可持續(xù)生計、增進性別平等，促進鄉(xiāng)村振興、保護陸地生態(tài)系統(tǒng)，以及推動社會、經(jīng)濟、環(huán)境可持續(xù)發(fā)展等方面也發(fā)揮著積極作用。

“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”相關(guān)44個項目已先后列入國務(wù)院批準公布的國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。下面我們一起看看被列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的千兩茶制作技藝和茯磚茶制作技藝。

千兩茶制作技藝

千兩茶，也稱“花卷茶”，誕生于千年茶馬古道，保存著原生態(tài)的古代文明，映襯出現(xiàn)代人返璞歸真回歸大自然的時尚元素，詮譯著中華文化物質(zhì)文明。被稱為“世界只有中國有，中國只有湖南有，湖南只有安化有”的“世界茶王”，謂之“茶文化的精典，茶歷史的濃縮、茶葉中的極品”?；ň聿璧闹谱髂甏勺匪莸角?middot;嘉慶年間，約在1796—1820年就早已成為了朝廷御品、貢茶，而且是供嘉慶皇帝飲用的貢茶，距今220多年。

千兩茶形體龐大，包裝原始古樸，踩制工藝傳統(tǒng)獨特，踩制號子生動震撼。其工藝的特殊性在于“制”而更重于“煉”。

第一“煉”，它的黑茶原料要通過“七星灶”的烘焙，增添其特殊的松香氣味。使茶葉在烘焙中受到灶內(nèi)如同一個小天體的七星相拱，被放射出的灼熱之光烤煉，排除異味，煉就茶香之精華。

第二“練”，千兩茶加工工藝的核心是七人踩制法。七為陽數(shù)，絞杠司壓乃剛氣十足，上如五岳壓頂，氣勢恢宏；下有抽篾緊簍，猶如黃龍翻滾；生產(chǎn)號子，氣壯山河，粗獷有力，凝七人之陽剛，聚七音之韻律，驚天地，泣鬼神，場面十分壯觀震撼。其包裝與茶體在制作過程中一次成型，原始古樸，回歸自然；原生態(tài)包裝與茶葉相互滲透，成就了茶香茶氣，形成了千兩茶威武雄壯霸氣。

第三“煉”，千兩茶歷七七四十九天的自然晾制。其干燥方式源于茶馬古道自然干燥演變而來。定于每年的夏秋兩季為生產(chǎn)季節(jié)，所踩千兩茶不入烘房，置于露天晾棚，經(jīng)日曬夜露，煉七七四十九個晝夜，由緩慢發(fā)酵至自然干燥，聚日月之精華，吸天地之靈氣，人氣和天地靈氣融為一體，方形成一支獨具奇效，越放越神的千兩茶。

2008年，千兩茶制作工藝被列入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。白沙溪千兩茶號子舞也成為千兩茶傳統(tǒng)技藝最具代表性原生態(tài)表現(xiàn)形式登上國內(nèi)外茶文化舞臺，白沙溪千兩茶踩制車間，成為體驗了解安化黑茶文化的精典窗口，令現(xiàn)場觀眾嘆為觀止。

茯磚茶制作技藝

茯磚茶，稱之為“古絲綢之路上的神秘之茶”。茯磚茶，采用手工筑制，因原料送到咸陽涇陽筑制，稱“涇陽磚”；因只能在伏天加工，故稱“伏茶”。以其藥效似土茯苓，稱為“茯茶”或“福磚”。由于系持官引制造，交給官府銷售，又叫“官茶”、“府茶”。

茯磚茶其特有的“發(fā)花”工序，除需要很多條件外，磚體松緊適度，磚內(nèi)“金花”茂盛，干嗅有花清香。泡飲時，湯紅不濁，香清不粗，味厚不澀，口勁強，耐沖泡。是當時新疆各少數(shù)民族的最愛，并把“金花”多少視為茯磚茶品質(zhì)好壞的唯一標志。

現(xiàn)代科學(xué)證明：茯磚茶里面的“金花”，學(xué)名叫冠突散囊菌，是一種益生菌體，具有提高機體免疫力, 降血脂及調(diào)節(jié)腸道菌群等生物活性作用，在抗腫瘤, 減肥及治療腹瀉方面具有良好醫(yī)用前景。

1953年，在湖南本土、在白沙溪誕生第一片茯磚茶。1958年，由于國家政策改變，茯磚茶在湖南定點生產(chǎn)供應(yīng)，原涇陽所有茯磚茶生產(chǎn)廠家全部取消。從此，茯磚茶生產(chǎn)制作技藝在湖南傳承創(chuàng)新發(fā)展壯大。2008年茯磚茶制作技藝被列入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。

茶，源自中國，盛行世界，既是全球同享的健康飲品，也是承載歷史和文化的“中國名片”。我們將以千兩茶、茯磚茶制作技藝列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄為契機，將非遺制茶技藝與現(xiàn)代科技手段相融升級產(chǎn)品，以優(yōu)秀傳統(tǒng)文化結(jié)合時代需求與時代特征呈現(xiàn)獨特的文化體驗。以茶為媒，非遺文化架起中國與世界人民交流交往交融的文化橋梁，讓更多人愛上喝茶，愛上安化黑茶，愛上中國茶文化。